Ostereier ¨Reloaded¨- Fazit

Am Mittwoch, nach 3 1/2 Tagen im Salzbad, war es so weit. Der Test der Soleier stand an. 

Das Ergebnis:

Überzeugend ist der Geschmack. 

Insbesondere als Beilage zum Schinkenbrot oder auf einem Butterbrot sind diese aromatisch schmeckenden Eier hervorragend geeignet. Alleine ohne Butterbrot sind sie ziemlich kräftig.

Mässig überzeugend war das Färben und Einlegen in verschiedene Gewürze. 

Die besten Färbe-Ergebnisse brachten Zwiebel und rote Beete. Die Eierk bekommen eine schöne Marmorierung und schmecken gut.

Weniger überzeugend ist der Einsatz von Gewürzen. Den Curry schmeckt man nicht wirklich raus, die Färbung ist recht schwach. Das Gewürzsalz macht aufgrund der doppelten Salzmenge die Eier zu kräftig und ist definitiv nur für echte Salz-Fetischisten zu empfehlen.

Toll sind diese Eier auf kalten Platten, als Beilage zu belegten Brötchen und Ähnlichem. Wer noch Tricks für bessere Färbung kennt, her damit. Belohnen wir mit 200 Gramm Fleur de Sel.

Ostereier "reloaded"

Hartgekochte Eier in Sole, also sehr starkes Salzwasser einzulegen, war eigentlich früher eine Möglichkeit, Eier zu konservieren. Zu den Soleiern wurden Kräuter gegeben, die die Eier schmackhafter machen; Zwiebelschalen mit aufgekocht, um eine feine Marmorierung auf die geschälten Eiern zu zaubern.

Wir möchten Ihnen im folgenden Osterrezept eine andere Möglichkeit für aromatische und feine Ostereier vorstellen. Aufgepeppt durch veschiedene Vorschläge für Färbung und Geschmack mal was anderes, wie "nur" angemalte Eier.

Sie benötigen:
weisse Eier von möglichst glücklichen Hühnern
je nach Menge 100 gr. grobes Meersalz (reicht für 10 Eier)

Wir haben verschiedene Varianten getestet:
• für die klassische Variante die äussere, braune Zwiebelschale von 1-2 grossen Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel

Wir haben ausserdem getestet:
• rote Beete Saft
• Gewürzsalz vom Salzladen
• gelbes Currypulver


Jetzt erst mal die Eier hart kochen.

Wenn Sie die klassische Variante und die neuen Versuche machen möchten, dann brauchen Sie zwei Töpfe mit Sole (Salzlösung).
In den einen machen Sie ca. 1 l Wasser, ca. 100 gr. Meersalz, Pfefferkörner, Lorbeer, Kümmel und die Schalen der Zwiebeln. Die Schalen sorgen für die braune Marmorierung auf den fertigen Eiern der traditionellen Methode.
In den anderen Topf kommt nur Wasser und Meersalz. Diese Sole benutzen wir für die Variationen, die Eier bekommen Ihr Aroma durch die Gewürze.
Beide Solen aufkochen lassen, das Salz muss vollständig aufgelöst sein und so intensiv schmecken, das es fast ungeniessbar ist.

Die hartgekochten Eier unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig mit einem Löffel die Schale anklopfen. Sie soll Risse bekommen, sich aber nicht vom Ei lösen. Durch diese Risse kann das Aroma und die Farbe ins innere des Eis kommen.

Für jede Variante, die Sie machen möchten, ein Gefäss vorbereiten. In eines den rote Beete Saft geben, ins nächste den gelben Curry, ins Dritte 2 Esslöffel Gewürzsalz (pro Ei 1 Löffel). Das Gefäss für die klassische Variante bleibt leer.

Die angeklopften Eier in die Gefässe geben. Die Sole in den Töpfen etwas abkühlen lassen.
Für den Klassiker die braune Sole über die Eier giessen, die Zwiebelschalen bleiben im Topf.
Die klare Sole über die anderen Gewürzeier geben. Die Eier müssen mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, mindesten 24 Stunden, besser 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Das werde ich nun auch tun und berichte am Dienstagabend, was dabei raus kam.
Bis dahin: Ein schönes Wochenende und viel Spass beim probieren.

Euer
Andreas
http:www.der-salzladen.com

Der-Salzladen.com LIVE:
Auf der Messe "Balingen-pur" von 28.4. - 1.5.2012
http://www.balingen-pur.de/

Traditionelles neu definiert: Maultaschen mit Zitronengras und Chillisalz

Heute kündigt sich bei uns der erste Frühlingstag an. Und wie ich so vor der Herausforderung "Mittagessen" stehe und überlege, auf was ich Appetit habe, kommt mir ein Bild im den Kopf: leicht...., frische Aromen....., trotzdem würzig und sättigend...., und Zeit habe ich auch keine.... . Also gehe ich einkaufen:

• Gute Maultaschen mit Gemüse-Käsefüllung
• 400 ml Geflügelfond
• 5 frische Stangen Zitronengras
• Cocktailtomaten
• eine Zitrone
• eine Zwiebel
• Olivenöl
• Fleur de Sel mit Chilli ist noch zu Hause ;-) 

.... und fange zügig an, denn in einer halben Stunde sollte das Ganze fertig sein.

Und so gehts:
Das Wasser zum Erhitzen der Maultaschen vorbereiten. Je nach dem müssen sie ein paar Minuten kochen oder nur ziehen.
Eine halbe Zwiebel so klein wie möglich schneiden. Beim Zitronengras die äußerste Schale entfernen, mit einem Topf platthauen, so dass das dicke Ende ein bisschen aufplatzt. Dann kann sich das Aroma besser entfalten.
Zwiebeln und Zitronengras in heissem Ölivenöl anrösten. Den Geflügelfond dazu, kurz aufkochen und dann runterschalten, dass alles ganz leicht köchelt.
5-10 Cocktailtomaten klein schneiden (je nach Geschmack). Den Sud noch 10 Minuten köcheln lassen, inzwischen die Maultaschen fertig machen.
Die andere halbe Zwiebel klein schneiden. Den Sud durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abseien, die frische halbe Zwiebel und die kleingeschnittenen Tomaten dazu geben. Mit Zitronensaft und Fleur de Sel mit Chilli würzig abschmecken. Das feine Salz holt aus den Zutaten auch noch das leztete bisschen Aroma heraus, die Chillis geben dem Gericht eine feine Schärfe.

Die Maultaschen in die abgeschmeckte Sauce hineinlegen und noch ein oder zwei Minuten ziehen lassen. Dann die Maultaschen auf einem großen Teller anrichten, nach belieben von dem Sud mit den Tomaten-Zwiebel-Chillistücken darüber geben und mit ein paar Tropfen Olivenöl perfekt geniessen.

Ein feines Essen, wie der erste Frühlingstag. Leicht, erfrischend, voll belebender Aromen. Und das Beste: es dauert nicht einmal 30 Minuten :-) 

Guten Appetit

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www.Der-Salzladen.com
Andreas Moos
Feine Meersalze - aus Liebe zum Genuss

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