Spanische Salzlartoffeln

"Papas Arrugadas"

Salzkartoffeln, die diesen Namen verdienen; Kartoffeln, wie sie in Spanien serviert werden mit einer kräftigen Meersalzkruste.

1 Kilo kleine bis mittlere Kartoffeln, möglichst gleichmässig gross. Ungeschält in einen Topfgeben, diesen mit warmem Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind. 200 gr. grobes Meersalz dem warmen Wasser zugeben.
Die Salzmenge ist Geschmacksache.

Fangen Sie beim ersten Mal mit 200 gr. Salz an. Beim nächsten Mal können Sie mehr nehmen, wenn es zu fad war.

Die Kartoffeln normal kochen und zwischendurch testen, ob sie gar sind. Wenn sie fertig sind, das verbliebene Wasser bis auf eine kleine Menge abgießen. Man kann noch etwas Salz dazugeben; aber wirklich sparsam.
Unter Schwenken das restliche Wasser verkochen lassen.

Die Kartoffeln noch etwas im heißen Topf lassen bis sie trocken sind. Sie werden schrumpelig und haben eine leichte Salzkruste.

Passt super zu Fisch und Fleisch als Beilage. Dazu passen auch pikante spanische Soßen (Mojo). Als Fisch darfs ein kräftiger sein, wir haben es mit Welsfilets und zerlassener Butter probiert, was sehr gut geschmeckt hat.

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Erfrischender Salat-Quickie

Mit Kräutersalz in Null Komma Nichts eine traumhafte Salatsauce zaubern

Nach einem langen Spaziergang bei gefühlten 30°C an diesem wunderbaren Sommertag kamen wir mit einem angenehmen Hungergefühl nach Hause zurück. Lust auf etwas Frisches, Knackiges; was liegt näher als feiner Salat. Mit einer Salatsauce aus Salzladen-Zutaten.




Auf den Messen werde ich immer wieder gefragt, ob man unsere Gewürzsalze wegen des groben Meersalz nur in der Mühle verwenden kann. Für eine Salatsauce können Sie das Gewürzsalz mit oder ohne Knoblauch  auch direkt für ein schnelles, perfekt abgeschmecktes Salatdressing verwenden:
Ich gebe zunächst 2-3 große Löffel Weissweinessig oder weissen Balsamico in die Salatschüssel.
Dann das Gewürzsalz nach Belieben in den Essig und ungefähr 5 Minuten stehen lassen. Das gibt den Kräutern und dem Meersalz Zeit, sich zu entfalten und Ihnen, Tomaten und andere Zutaten zu schnippeln :-)




Wenn das Meersalz aufgelöst ist, 3-4 Löffel Öl dazugeben; entsprechen der spanischen Weisheit für Salatsaucen:




"Essig wie ein Geizhals,
Kräuter wie ein Kaufmann,
Öl wie ein Verschwender."




Nun einfach gut durchmischen und fertig ist eine aromatisch-frische Salatsauce in Rekordzeit.


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Gewürzsalz "lite" - ohne Knoblauch

Naturbelassenes Meersalz und Kräuter

ein frisches Gewürzsalz garantiert ohne Knoblauch

Die Besucher auf unserem Messestand in Balingen haben es bestätigt: Die neueste Kreation, das Gewürzsalz ohne Knoblauch, ist aromatisch, vollmundig und hat ein schönes, frisches Aroma. Und das ohne Geschmacksverstärker, nur mit naturbelassenes Meersalz und getrocknete Kräuter eines deutschen Herstellers. 
Die Salzmischung ist für die Gewürzmühle geeignet und sehr vielseitig verwendbar:

• Aus der Mühle über Fleisch, Gemüse oder Fisch.
• Bitte immer nach dem Braten zugeben, da die frischen Kräuter sonst verbrennen.
• Für Salatsaucen: in den Essig geben, der Salzmischung 3-4 Minuten Zeit geben, damit sich Kräuter und Salz entfalten können, dann das Öl dazu.
• Quarkdipp zu Gemüse oder Kartoffeln
• Kräuterbutter
• als Suppenwürze bei Tisch

Hier finden Sie die genaue Beschreibung, bestellen können Sie hier.
Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung :-)

Gazpacho mit Chillisalz - Kühle Verführung an heissen Tagen

Gazpacho mit Olivensalz
Kühle Verführung an heissen Tagen

Haben Sie Ihren Gästen an einem Sommerabend bei 30° C im Schatten vor dem Grillen schon mal zu einer Suppe eingeladen? Noch nie? Na, alleine diese Verblüffung in den Gesichtern und die verdutzte Frage: "Es gibt jetzt nicht wirklich eine Suppe?" ist es wert, das folgende Rezept unbedingt mal auszuprobieren.

Eine Gazpacho, die kalte spanische Gemüsesuppe, nach diesem Rezept ist schnell gemacht und gut vorzubereiten. Für zwei Portionen nehmen Sie

• 1-2 Schlangengurken (je nach Größe)
• 2 rote Paprika
• 4-6 reife Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Eventuell Staudensellerie
• Kräftiges Olivenöl und Essig
• Weissbrot
• Italienische oder provencalische Kräutermischung (gibts gut im Tiefkülfach) je nach Geschmack

Das Gemüse gut unter fliessendem Wasser reinigen. Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschneiden.

Soweit Zeit und Muße ist, die Tomaten schälen (geht aber auch mit Schale), halbieren und entkernen. Dazu die Tomaten rundrum einritzen, ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschliessend unter kaltem Wasser die Schale abziehen. 

Geschälte Tomaten dann halbieren und entkernen.

3/4 des Gemüses grob schneiden und in den Mixer geben. Die Gemüsezwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben und alles gut durchmixen. Dann mindestens eine halbe Stunde kühl stellen - je länger desto besser.

Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Diese werden später als Einlage in die Suppe serviert.

Das Weissbrot würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl anrösten.
Die Kräuter kurz vor Ende des Röstens verschwenderisch dazugeben, damit sie nicht verbrennen sondern nur leicht angeröstet werden.

Die gekühlte Suppe wie einen Salat mit Essig und kräftigem Olivenöl vorsichtig abschmecken; der Essig sollte nicht dominant sein. Wem die Suppe zu dick ist kann einfach mit etwas Eiswasser behutsam verdünnen. 

Eventuell bereits jetzt mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Fleur de Sel eine Grundwürzung vornehmen - ich persönlich stelle lieber Fleur de Sel mit Chillis auf den Tisch, damit jeder selbst würzen kann. 

Dazu das gewürfelte Gemüse und mit Kräutern geröstete Weissbrot - begleitet von einem frischen Sommerwein gibt es keine schönere Abkühlung.