Wintertraum - das Wintersalz vom Salzladen

Feinste, aromatische Vanille aus Mexiko setzt den geschmacklichen Kontrapunkt zum vollmundigen Geschmack des Fleur de Sel. Gemeinsam mit allen Formen von Wild entfacht dieses feine Vanillesalz ein kulinarisches Feuerwerk und macht aus jedem Wildgericht ein Festessen.

Nachdem unsere ersten Versuche im Jahr 2010 nicht überzeugend waren, haben wir Dank der wunderbaren Vanille von VanillaBee ( http://www.vanillabee.de/ ) einen neuen Versuch gestartet. Und dieses mal waren wir überzeugt: unser erstes Hirschgulasch, gewürzt mit Vanillesalz, war ein Traum.
Wichtig: das Vanillearoma ist leicht flüchtig. Das Salz deshalb unbedingt erst nach dem kochen zugeben!
Wenn Sie es bereits beim kochen zugeben, verflüchtigt sich das Aroma, riecht in der Küche unglaublich gut und schmeckt bei Tisch nur noch nach normalem Meersalz.

Diese wertvolle Mischung liefern wir im schönen Glas; deshalb auch als feines Geschenk geeignet. Infos finden Sie hier http://www.der-salzladen.com/Home.html ,  bestellen können Sie hier http://www.neu-denken.com/salzladen/order_form.htm

Und wenn Sie uns sagen, was Sie sonst noch mit diesem Salz anfangen, bekommen Sie 100 gr. Fleur de Sel geschenkt - versprochen.

Guten Appetit !

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www.Der-Salzladen.com

Hokkaido-Kürbis und Fleur de Sel mit Chillis

Heute schon einen Kürbis glücklich gemacht?

Eine große Beere ist es, die uns da an Halloween aus allen Fenstern anlacht; und uns im Herbst auf Wochenmärkten darauf aufmerksam macht, dass der Herbst gekommen ist und es langsam kälter wird.

Lieben wir die großen, beeindruckenden Exemplare, um daraus Gesichter zu schnitzen, so dürfen in der Küche die schweren, kleineren Ausgaben zur Geltung kommen. 

Ein Kürbis muss schwer sein, schwer im Verhältnis zum Umfang. Und klingen muss er, wenn man dranklopft. Dann ist es der Richtige, um in der Küche Verwendung zu finden. Mit festem Fruchtfleisch, das hervorragend zum Kochen geeignet ist und im folgenden Rezept überraschend zu beeindrucken weiss. 

Schnell zubereitet aus folgenden Zutaten:

• 1 Hokkaido- Kürbis
• 1 Zwiebel
• Knoblauch nach Geschmack (kann man weglassen)
• Pflanzenöl
• etwas Brühe oder Weisswein
• Chilli-Salz
• gutes Oliven- oder Kürbiskernöl 

Wer das Rezept erweitern möchte, kann dies mit herbstlichen Zutaten nach belieben tun: Kartoffeln, gelbe und grüne Zucchini und Esskastanien machen das Ganze zu einem echten Leckerbissen.

Zubereitung:

Den Hokkaido kann man durchaus mit Schale essen. Ich persönlich entferne immer die äusserste Schale. Das geht mit einem Spargelschäler recht gut.

Die Kerne und das faserige Kernfleisch mit einem Löffel herausnehmen und den entkernten Kürbis in ungefähr gleichgroße Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch im Pflanzenöl glasig anbraten und den Kürbis dazugeben.

Kurz anbraten und ab und zu wenden, ein wenig Brühe oder Weisswein dazu.

Deckel auf die Pfanne, Hitze runter und leicht, ganz leicht köcheln lassen.

Der Kürbis sollte immer leicht im Sud köcheln und nicht trocken sein. Bei Bedarf also nochmal etwas Flüssigkeit zugeben.

Ab 5 Minuten öfter mal probieren. Der Kürbis soll nur glasig werden, knackig bleiben, nicht zerfallen. Nach Geschmack mit Chillisalz würzen, vor dem Servieren mit ein paar Tropfen feinem Oliven- oder ,besser noch, Kürbiskernöl würzen.

Dann heiss auf die Teller. 

Als Beilage zu allen möglichen Fleischgerichten. Oder als leichtes aber vollständiges, herbstliches Potpourri ergänzt mit Kartoffeln, Zucchini, Esskastanien....

Dazu je nach Wetterlage und Laune eine frischer Rotwein oder ein trockener Weisser - auf jeden Fall aber nicht zu wenig... ;-)

Guten Appetit

Eine schöne Messe ist zu Ende....

..... und wir haben uns über die vielen Besucher und Kunden gefreut. Vielen herzlichen Dank für Ihren Besuch auf der Messe und beim Salzladen. Interessante Gespräche und tolle Kunden haben dafür gesorgt, dass uns die Messe sehr viel Spass gemacht hat.

Besonders gefreut haben wir uns über das tolle Feedback der Kunden, die wir 2010 kennen lernen durften und die den Salzladen dieses Jahr wieder besucht haben.
Ihre Anregungen und Ihre Rückmeldungen sind wichtig und motivieren uns, weiter mit ausgefallenen Salzkreationen zu experimentieren.

Wir freuen uns auf die "Genuss Pur" 2012 und freuen uns auf ein Wiedersehen, vielleicht schon vorher auf der Website http://www.der-salzladen.com

Ihr
Andreas & Paul Moos

"At the End of the Day"

Ein interessanter Messetag geht zu Ende. Viele interessante Gespräche und ein paar leckere Ideen, was man mit dem Salzladen-Salz machen kann.

So meinte eine Kundin beim probieren des Fleur de Sel mit Chilli: "Super zu Gambas!" 
Können wir uns auch gut vorstellen:

Gambas in sehr gutem Olivenöl anbraten, vielleicht mit etwas Knoblauch. Und dann einfach mit Fleur de Sel mit Chillis würzen ( http://www.der-salzladen.com/Chili-Salz.html ). Dazu ein knackiges Baguette und einen spritzigen Weisswein. 

Einfach und gut :-)

Der Salzladen auf der Gourmet-Messe "Genuss Pur" in Bonn/ Bad Godesberg

Die Bühne ist bereitet: am 22. Und 23.10.2011 können Sie unser feines Meersalz und natzrbelassenen Salzmischungen "Live" erleben: gemeinsam mit mehr als 80 anderen Ausstellern bieten wir Ihnen in der Stadthalle Bad Godesberg feinstes Essen, Weine und vieles mehr rund ums geniessen. Kochshows, im Eintritt inclusive, runden das Angebot ab.

Und natürlich freuen wir uns ganz besonders auf einen Besuch unseren Kunden aus dem Raum Köln/Bonn! Weitere Infos und Offnungszeiten im Internet auf der Startsseite von http://der-salzladen.com .

Ein schönes und genussreiches Herbstwochenende wünschen Ihnen

Paul & Andreas Moos

Danke

Allen Besuchern und Kunden vielen Dank für eine tolle Messe "Genuss Pur" 2011 in der wunderschönen Umgebung des Klenzepark und der Reithalle in Ingolstadt.

Viele interessante Gespräche haben uns in unserer Arbeit bestätigt und neue Impulse gegeben. Ein ganz besonderes Dankeschön an die Kunden von 2010, die uns auf dieser Messe wieder besucht haben - Ihre Rückmeldungen sind uns besonders wertvoll.

Einige Neuigkeiten von der "Genuss Pur" werden wir in Kürze hier weitergeben: Ein neues Rezept für Lachsschinken und eine neue Salzmischung finden Sie hier bald hier im Blog. Wir freuen uns auf "Ihren Besuch" und auf Ihre Nachrichten. 

Herzlichst
Andreas & Sophia Moos

Schweinelende à la Fleur de Sel

Butterzarte, aromatische Schweinelende

Schweinefleisch ist in den letzten Jahren etwas in Verruf geraten - zu Unrecht, wie ich meine, denn richtig zubereitet ist Schwein eine feine und noch dazu preiswerte Delikatesse.

Das folgende Rezept stammt von Harald Wohlfahrt (http://www.traube-tonbach.de/de/restaurant/index.php) , ist von uns selbst getestet und definitiv zur besten Schweinelende des Universums gekürt worden ;-)

Und hier das Rezept. Sie brauchen für 4 Personen:

• 1-2 Schweinelenden (insges. 800 gr)
• Fleur de Sel
• Schwarzer Pfeffer oder eine gute Mischung für die Mühle
Beilage:
• Cocktailtomaten
• Reis


Fleur de Sel auf ein Backblech geben und die Schweinelenden darin wälzen, bis sie gut bedeckt sind. Mit schwarzem Pfeffer oder der Pfeffermischung aus Mühle oder Mörser bestreuen. Die mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzten Lenden zunächst Frischhalte- und anschliessend in Alufolie gut einwickeln. Für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank.

Das Aroma des Fleur de Sel und des Pfeffers zieht ins Fleisch ein. Wenn Sie nach 4 Stunden das Fleisch auspacken, hat sich das Salz aufgelöst. Mit einem Küchentuch die verbliebenen Gewürze ab wischen - auf keinen Fall abwaschen; schliesslich soll das Aroma erhalten bleiben.

Den Backofen auf 70° vorheizen.

Die Cocktailtomaten mit einem Messer anritzen, mit etwas Olivenöl betröpfeln und Salzladen-Kräutersalz (http://der-salzladen.com/Gewurz-Salz.html) drübergeben. In den Backofen damit, sie sind genau mit dem Fleisch fertig.

In einer Pfanne bei ungefähr 2/3 der Herdleistung Butter schmelzen. Das Fleisch in die leicht gebräunte Butter geben und von allen Seiten anbraten. Dabei noch 2 mal frische Butter zugeben, bis das Fleisch anfängt, fest zu werden.
In Alufolie einpacken und bei 70°C für 10 Minuten zum ziehen in den Backofen. 

Die Schweinelenden schräg anschneiden. Sie sind butterzart und innen noch leicht rose, durch Salz und Pfeffer hocharomatisch.

Aus der Butter in der Pfanne, in welcher das Fleisch angebraten wurde, kann eine schnelle Soße gemacht werden: ein paar Schalotten darin anbraten, mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Etwas Sahne dazu, nochmal einkochen. Dann mit Fleischfond ablöschen, ein bisschen Tomatenmark dazu und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Wenig salzen, das Fleisch übernimmt das Aromatisieren.

Die Scheiben der Schweinelenden, Reis und Tomaten auf im Backofen vorgewärmte Teller anrichten und dann: guten Appetit :-)