Hartgekochte Eier in Sole, also sehr starkes Salzwasser einzulegen, war eigentlich früher eine Möglichkeit, Eier zu konservieren. Zu den Soleiern wurden Kräuter gegeben, die die Eier schmackhafter machen; Zwiebelschalen mit aufgekocht, um eine feine Marmorierung auf die geschälten Eiern zu zaubern.
Wir möchten Ihnen im folgenden Osterrezept eine andere Möglichkeit für aromatische und feine Ostereier vorstellen. Aufgepeppt durch veschiedene Vorschläge für Färbung und Geschmack mal was anderes, wie "nur" angemalte Eier.
Sie benötigen:
weisse Eier von möglichst glücklichen Hühnern
je nach Menge 100 gr. grobes Meersalz (reicht für 10 Eier)
Wir haben verschiedene Varianten getestet:
• für die klassische Variante die äussere, braune Zwiebelschale von 1-2 grossen Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel
Wir haben ausserdem getestet:
• rote Beete Saft
• Gewürzsalz vom Salzladen
• gelbes Currypulver
Jetzt erst mal die Eier hart kochen.
Wenn Sie die klassische Variante und die neuen Versuche machen möchten, dann brauchen Sie zwei Töpfe mit Sole (Salzlösung).
In den einen machen Sie ca. 1 l Wasser, ca. 100 gr. Meersalz, Pfefferkörner, Lorbeer, Kümmel und die Schalen der Zwiebeln. Die Schalen sorgen für die braune Marmorierung auf den fertigen Eiern der traditionellen Methode.
In den anderen Topf kommt nur Wasser und Meersalz. Diese Sole benutzen wir für die Variationen, die Eier bekommen Ihr Aroma durch die Gewürze.
Beide Solen aufkochen lassen, das Salz muss vollständig aufgelöst sein und so intensiv schmecken, das es fast ungeniessbar ist.
Die hartgekochten Eier unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig mit einem Löffel die Schale anklopfen. Sie soll Risse bekommen, sich aber nicht vom Ei lösen. Durch diese Risse kann das Aroma und die Farbe ins innere des Eis kommen.
Für jede Variante, die Sie machen möchten, ein Gefäss vorbereiten. In eines den rote Beete Saft geben, ins nächste den gelben Curry, ins Dritte 2 Esslöffel Gewürzsalz (pro Ei 1 Löffel). Das Gefäss für die klassische Variante bleibt leer.
Die angeklopften Eier in die Gefässe geben. Die Sole in den Töpfen etwas abkühlen lassen.
Für den Klassiker die braune Sole über die Eier giessen, die Zwiebelschalen bleiben im Topf.
Die klare Sole über die anderen Gewürzeier geben. Die Eier müssen mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, mindesten 24 Stunden, besser 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Das werde ich nun auch tun und berichte am Dienstagabend, was dabei raus kam.
Bis dahin: Ein schönes Wochenende und viel Spass beim probieren.
Euer
Andreas
http:www.der-salzladen.com
Der-Salzladen.com LIVE:
Auf der Messe "Balingen-pur" von 28.4. - 1.5.2012
http://www.balingen-pur.de/
