Ostereier "reloaded"

Hartgekochte Eier in Sole, also sehr starkes Salzwasser einzulegen, war eigentlich früher eine Möglichkeit, Eier zu konservieren. Zu den Soleiern wurden Kräuter gegeben, die die Eier schmackhafter machen; Zwiebelschalen mit aufgekocht, um eine feine Marmorierung auf die geschälten Eiern zu zaubern.

Wir möchten Ihnen im folgenden Osterrezept eine andere Möglichkeit für aromatische und feine Ostereier vorstellen. Aufgepeppt durch veschiedene Vorschläge für Färbung und Geschmack mal was anderes, wie "nur" angemalte Eier.

Sie benötigen:
weisse Eier von möglichst glücklichen Hühnern
je nach Menge 100 gr. grobes Meersalz (reicht für 10 Eier)

Wir haben verschiedene Varianten getestet:
• für die klassische Variante die äussere, braune Zwiebelschale von 1-2 grossen Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel

Wir haben ausserdem getestet:
• rote Beete Saft
• Gewürzsalz vom Salzladen
• gelbes Currypulver


Jetzt erst mal die Eier hart kochen.

Wenn Sie die klassische Variante und die neuen Versuche machen möchten, dann brauchen Sie zwei Töpfe mit Sole (Salzlösung).
In den einen machen Sie ca. 1 l Wasser, ca. 100 gr. Meersalz, Pfefferkörner, Lorbeer, Kümmel und die Schalen der Zwiebeln. Die Schalen sorgen für die braune Marmorierung auf den fertigen Eiern der traditionellen Methode.
In den anderen Topf kommt nur Wasser und Meersalz. Diese Sole benutzen wir für die Variationen, die Eier bekommen Ihr Aroma durch die Gewürze.
Beide Solen aufkochen lassen, das Salz muss vollständig aufgelöst sein und so intensiv schmecken, das es fast ungeniessbar ist.

Die hartgekochten Eier unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig mit einem Löffel die Schale anklopfen. Sie soll Risse bekommen, sich aber nicht vom Ei lösen. Durch diese Risse kann das Aroma und die Farbe ins innere des Eis kommen.

Für jede Variante, die Sie machen möchten, ein Gefäss vorbereiten. In eines den rote Beete Saft geben, ins nächste den gelben Curry, ins Dritte 2 Esslöffel Gewürzsalz (pro Ei 1 Löffel). Das Gefäss für die klassische Variante bleibt leer.

Die angeklopften Eier in die Gefässe geben. Die Sole in den Töpfen etwas abkühlen lassen.
Für den Klassiker die braune Sole über die Eier giessen, die Zwiebelschalen bleiben im Topf.
Die klare Sole über die anderen Gewürzeier geben. Die Eier müssen mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, mindesten 24 Stunden, besser 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Das werde ich nun auch tun und berichte am Dienstagabend, was dabei raus kam.
Bis dahin: Ein schönes Wochenende und viel Spass beim probieren.

Euer
Andreas
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Auf der Messe "Balingen-pur" von 28.4. - 1.5.2012
http://www.balingen-pur.de/

Traditionelles neu definiert: Maultaschen mit Zitronengras und Chillisalz

Heute kündigt sich bei uns der erste Frühlingstag an. Und wie ich so vor der Herausforderung "Mittagessen" stehe und überlege, auf was ich Appetit habe, kommt mir ein Bild im den Kopf: leicht...., frische Aromen....., trotzdem würzig und sättigend...., und Zeit habe ich auch keine.... . Also gehe ich einkaufen:

• Gute Maultaschen mit Gemüse-Käsefüllung
• 400 ml Geflügelfond
• 5 frische Stangen Zitronengras
• Cocktailtomaten
• eine Zitrone
• eine Zwiebel
• Olivenöl
• Fleur de Sel mit Chilli ist noch zu Hause ;-) 

.... und fange zügig an, denn in einer halben Stunde sollte das Ganze fertig sein.

Und so gehts:
Das Wasser zum Erhitzen der Maultaschen vorbereiten. Je nach dem müssen sie ein paar Minuten kochen oder nur ziehen.
Eine halbe Zwiebel so klein wie möglich schneiden. Beim Zitronengras die äußerste Schale entfernen, mit einem Topf platthauen, so dass das dicke Ende ein bisschen aufplatzt. Dann kann sich das Aroma besser entfalten.
Zwiebeln und Zitronengras in heissem Ölivenöl anrösten. Den Geflügelfond dazu, kurz aufkochen und dann runterschalten, dass alles ganz leicht köchelt.
5-10 Cocktailtomaten klein schneiden (je nach Geschmack). Den Sud noch 10 Minuten köcheln lassen, inzwischen die Maultaschen fertig machen.
Die andere halbe Zwiebel klein schneiden. Den Sud durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abseien, die frische halbe Zwiebel und die kleingeschnittenen Tomaten dazu geben. Mit Zitronensaft und Fleur de Sel mit Chilli würzig abschmecken. Das feine Salz holt aus den Zutaten auch noch das leztete bisschen Aroma heraus, die Chillis geben dem Gericht eine feine Schärfe.

Die Maultaschen in die abgeschmeckte Sauce hineinlegen und noch ein oder zwei Minuten ziehen lassen. Dann die Maultaschen auf einem großen Teller anrichten, nach belieben von dem Sud mit den Tomaten-Zwiebel-Chillistücken darüber geben und mit ein paar Tropfen Olivenöl perfekt geniessen.

Ein feines Essen, wie der erste Frühlingstag. Leicht, erfrischend, voll belebender Aromen. Und das Beste: es dauert nicht einmal 30 Minuten :-) 

Guten Appetit

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Andreas Moos
Feine Meersalze - aus Liebe zum Genuss

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Pane Carasatu - feines Salzbrot mit Fleur de Sel und Rosmarin

"In der Einfachheit liegt die Größte Vollendung"

Das soll Leonardo da Vinci gesagt haben. Und wie es tatsächlich für die meisten Dinge genau den Kern trifft, so auch für dieses einfache und delikate Rezept für ein feines Salzbrot. Wenige Zutataten zaubern in kürzester Zeit eine Köstlichkeit zum Aperitiv, zum Salat oder einfach zum knabbern am Abend. Sie brauchen für 2 Backbleche lediglich:

• 200 gr. Hartweizengries
• 200 gr. Weizengries (00)
• 135-150 gr. lauwarmes Wasser
• Fleur de Sel
• Rosmarin
• Olivenöl

Und so gehts:

Backofen auf 220° vorheizen.
Hartweizengries, Weizengries und das Wasser zu einem festen Teig verkneten. Diesen Teig so dünn wie möglich ausrollen. Ein paar Minuten kühl stellen.
Dann mit Olivenöl bestreichen, Fleu de Sel und Rosmarin nach belieben darauf verteilen.
Das Ganze für 8-10 Minuten in den Backofen und goldgelb backen. Das Brot darf ruhig so knackig wie Chips werden. Deshalb: je dünner der Teig, desto besser.

Kann natürlich beliebig ergänzt und verfeinert werden: als Begleiter sind Oliven denkbar, oder statt Fleur de Sel Kräutersalz oder Chillisalz.
Ideal als Begleiter zum Aperitiv, zu Salat, im Sommer zur Gazpacho oder einfach so zum knabbern

Viel Spass beim ausprobieren :-) 




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D Muss es wirklich ausgedruckt werden? Ihr kleiner Beitrag zum Umweltschutz.

Graved Lachs

Die Methode, Lebensmittel auf diese Weise haltbar zu machen, wird den seefahrenden und am Meer lebenden, skandinavischen Völkern zugeschrieben.
Bereits seit hunderten von Jahren konservieren sie den gefangenen Fisch durch einsalzen und vergraben (graved) im feuchten Sand.
Beschwert mit einem Stein kann in diesem kühlen, feuchten Klima der Fisch unter Luftabschluss mehrere Tage reifen und wird haltbar.
Auch wenn wir heute nicht alle einen Strand vor der Haustür haben, so können wir mir dieser Methode auf einfache Weise einen Fisch zaubern, welcher 90% der im Lebensmittelhandel angebotenen Fische haushoch überlegen ist; lediglich einen Kühlschrank, einen frischen Lachs und naturbelassenes Meersalz vorausgesetzt.

Zutaten:

sehr sehr frisches Lachsfilet (Menge nach Bedarf)

für 1 kg Lachsfilet

  ca. 3 EL Zucker

  ca. 5 EL grobes, naturbelassenes Meersalz

  Pfeffer grob gemörsert

  Dill (oder je nach Geschmack noch andere Gewürze)

1 Brett und 1 schweren Stein

So geht's:

Das sehr frische Lachsfilet von noch eventuell vorhandenen Bauchgräten mit einer Pinzette befreien. 

Eine wasserfeste Form mit Frischhaltefolie auslegen, Folie noch nicht von der Rolle trennen. Sofern man nur eine Filetseite beizt, diese in zwei gleichgroße Hälften schneiden. Beide Filetseiten auf die Hautseite legen. 

Zucker, Meersalz und grob gemörserten Pfeffer vermischen. Den gehackten Dill auf die Filets streuen, anschliessend großzügig die Meersalz-Pfeffer-Mischung darauf. Der Lachs darf wirklich gut bedeckt sein.

Beide Filets mit der Fleischseite aufeinander legen. 

So dicht wie möglich mit der Klarsichtfolie verpacken, ruhig 2-3 mal straff drumrum wickeln

Auf die so verpackten Filets kommt das Holzbrett und der Stein obendrauf. Für 3-4 Tage in den Kühlschrank und den Fisch alle 12 Stunden wenden. 

Ab 3 Tage ist der Fisch fertig. 

Rausnehmen, auspacken, wenn man möchte je nach Geschmack Gewürzmischung entfernen und mit einem Küchentuch abtrocknen. 

Mit einem sehr scharfen Messer in dünnen Scheiben schneiden und servieren. 

Dazu einen feinen Weisswein, Sekt und Toast.

Das Rezept zum ausdrucken finden Sie hier als PDF Datei.

Viel Spass beim genießen

Salzmandeln

Pikante Knabbereien selbst gemacht

Geröstete Salzmandeln 
in verschiedenen Varianten

Backen vor den Festtagen gehört zum normalen Featprogramm und zur weihnachtlichen Einstimmung auf die Weihnachtstage. Die meisten Erzeugnisse aus der Weihnachtsbäckerei sind süß - Grund genug, hier eine pikante und einfache Alternative zu bieten. Und es ist einfacher, als man glaubt.

Sie brauchen:

• geschälte Mandeln
• 1 Ei pro 200 gr. Mandeln
• Fleur de Sel, Chillisalz oder Gewürzsalz  vom Salzladen

Und so geht's:

Eiweiss vom Eigelb trennen und schaumig schlagen.

Die gewünschte Menge Mandeln einer Variante mit dem Eiweiss vermischen, so dass die Mandeln feucht sind, aber nicht schwimmen.

Fleur de Sel, Chillisalz oder Gewürzsalz in gewünschter Menge dazugeben. Das Gewürzsalz eventuell in einem Mörser etwas feiner mörsern.

Die Mischung jetzt grosszügig mit etwas Abstand zueinander auf einem Backblech (Backpapier verwenden, sonnt klebt's wie verrückt) verteilen. Die Mandeln dürfen sich nicht stapeln, da sie sonst nicht knackig werden.

Bei 180°C in den Backofen, bis die Mandeln appetitlich hellbraun sind und zum Aperitif

 oder als Knabbereien  servieren.

Wir wünschen Ihnen eine schöne Weihnachtszeit !

Ihr

Andreas Moos

Der-Salzladen.com

Grobes Meersalz, Gewürzsalz, Fleur de Sel- was drin ist, entscheiden Sie einfach selbst!

Wir freuen uns, Ihnen rechtzeitig zu Weihnachten wieder eine schöne Geschenkdose mit feinem Inhalt anbieten zu können.
Egal, für welchen Inhalt Sie sich entscheiden: diese Dose aus écrufarbener Keramik passt wunderbar zum feinen Inhalt.


Sie liegt angenehm schwer in der Hand, der Deckel ist kein billiges Plastik-Imitat, sondern echtes Holz mit einer Silikonlippe; diese sorgt dafür, dass der Deckel dicht schliesst.
Beim Inhalt können Sie wählen: naturbelassenes Fleur de Sel, grobes Meersalz, gemahlenes Meersalz oder das pikante Gewürzsalz füllen die Keramikdose.

Mehr Bilder und genaue Beschreibung finden Sie hier  , bestellen können Sie direkt hier.


Egal, ob für gute Freunde, Geniesser, Menschen, die naturbelassenes Meersalz in einer schönen Verpackung lieben oder einfach für sich selbst: wir wünschen Ihnen viel Spass beim geniessen und von Herzen eine schöne Vorweihnachtszeit :-)

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Wintertraum - das Wintersalz vom Salzladen

Feinste, aromatische Vanille aus Mexiko setzt den geschmacklichen Kontrapunkt zum vollmundigen Geschmack des Fleur de Sel. Gemeinsam mit allen Formen von Wild entfacht dieses feine Vanillesalz ein kulinarisches Feuerwerk und macht aus jedem Wildgericht ein Festessen.

Nachdem unsere ersten Versuche im Jahr 2010 nicht überzeugend waren, haben wir Dank der wunderbaren Vanille von VanillaBee ( http://www.vanillabee.de/ ) einen neuen Versuch gestartet. Und dieses mal waren wir überzeugt: unser erstes Hirschgulasch, gewürzt mit Vanillesalz, war ein Traum.
Wichtig: das Vanillearoma ist leicht flüchtig. Das Salz deshalb unbedingt erst nach dem kochen zugeben!
Wenn Sie es bereits beim kochen zugeben, verflüchtigt sich das Aroma, riecht in der Küche unglaublich gut und schmeckt bei Tisch nur noch nach normalem Meersalz.

Diese wertvolle Mischung liefern wir im schönen Glas; deshalb auch als feines Geschenk geeignet. Infos finden Sie hier http://www.der-salzladen.com/Home.html ,  bestellen können Sie hier http://www.neu-denken.com/salzladen/order_form.htm

Und wenn Sie uns sagen, was Sie sonst noch mit diesem Salz anfangen, bekommen Sie 100 gr. Fleur de Sel geschenkt - versprochen.

Guten Appetit !

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