Graved Lachs

Die Methode, Lebensmittel auf diese Weise haltbar zu machen, wird den seefahrenden und am Meer lebenden, skandinavischen Völkern zugeschrieben.
Bereits seit hunderten von Jahren konservieren sie den gefangenen Fisch durch einsalzen und vergraben (graved) im feuchten Sand.
Beschwert mit einem Stein kann in diesem kühlen, feuchten Klima der Fisch unter Luftabschluss mehrere Tage reifen und wird haltbar.
Auch wenn wir heute nicht alle einen Strand vor der Haustür haben, so können wir mir dieser Methode auf einfache Weise einen Fisch zaubern, welcher 90% der im Lebensmittelhandel angebotenen Fische haushoch überlegen ist; lediglich einen Kühlschrank, einen frischen Lachs und naturbelassenes Meersalz vorausgesetzt.

Zutaten:

sehr sehr frisches Lachsfilet (Menge nach Bedarf)

für 1 kg Lachsfilet

  ca. 3 EL Zucker

  ca. 5 EL grobes, naturbelassenes Meersalz

  Pfeffer grob gemörsert

  Dill (oder je nach Geschmack noch andere Gewürze)

1 Brett und 1 schweren Stein

So geht's:

Das sehr frische Lachsfilet von noch eventuell vorhandenen Bauchgräten mit einer Pinzette befreien. 

Eine wasserfeste Form mit Frischhaltefolie auslegen, Folie noch nicht von der Rolle trennen. Sofern man nur eine Filetseite beizt, diese in zwei gleichgroße Hälften schneiden. Beide Filetseiten auf die Hautseite legen. 

Zucker, Meersalz und grob gemörserten Pfeffer vermischen. Den gehackten Dill auf die Filets streuen, anschliessend großzügig die Meersalz-Pfeffer-Mischung darauf. Der Lachs darf wirklich gut bedeckt sein.

Beide Filets mit der Fleischseite aufeinander legen. 

So dicht wie möglich mit der Klarsichtfolie verpacken, ruhig 2-3 mal straff drumrum wickeln

Auf die so verpackten Filets kommt das Holzbrett und der Stein obendrauf. Für 3-4 Tage in den Kühlschrank und den Fisch alle 12 Stunden wenden. 

Ab 3 Tage ist der Fisch fertig. 

Rausnehmen, auspacken, wenn man möchte je nach Geschmack Gewürzmischung entfernen und mit einem Küchentuch abtrocknen. 

Mit einem sehr scharfen Messer in dünnen Scheiben schneiden und servieren. 

Dazu einen feinen Weisswein, Sekt und Toast.

Das Rezept zum ausdrucken finden Sie hier als PDF Datei.

Viel Spass beim genießen

Salzmandeln

Pikante Knabbereien selbst gemacht

Geröstete Salzmandeln 
in verschiedenen Varianten

Backen vor den Festtagen gehört zum normalen Featprogramm und zur weihnachtlichen Einstimmung auf die Weihnachtstage. Die meisten Erzeugnisse aus der Weihnachtsbäckerei sind süß - Grund genug, hier eine pikante und einfache Alternative zu bieten. Und es ist einfacher, als man glaubt.

Sie brauchen:

• geschälte Mandeln
• 1 Ei pro 200 gr. Mandeln
• Fleur de Sel, Chillisalz oder Gewürzsalz  vom Salzladen

Und so geht's:

Eiweiss vom Eigelb trennen und schaumig schlagen.

Die gewünschte Menge Mandeln einer Variante mit dem Eiweiss vermischen, so dass die Mandeln feucht sind, aber nicht schwimmen.

Fleur de Sel, Chillisalz oder Gewürzsalz in gewünschter Menge dazugeben. Das Gewürzsalz eventuell in einem Mörser etwas feiner mörsern.

Die Mischung jetzt grosszügig mit etwas Abstand zueinander auf einem Backblech (Backpapier verwenden, sonnt klebt's wie verrückt) verteilen. Die Mandeln dürfen sich nicht stapeln, da sie sonst nicht knackig werden.

Bei 180°C in den Backofen, bis die Mandeln appetitlich hellbraun sind und zum Aperitif

 oder als Knabbereien  servieren.

Wir wünschen Ihnen eine schöne Weihnachtszeit !

Ihr

Andreas Moos

Der-Salzladen.com

Grobes Meersalz, Gewürzsalz, Fleur de Sel- was drin ist, entscheiden Sie einfach selbst!

Wir freuen uns, Ihnen rechtzeitig zu Weihnachten wieder eine schöne Geschenkdose mit feinem Inhalt anbieten zu können.
Egal, für welchen Inhalt Sie sich entscheiden: diese Dose aus écrufarbener Keramik passt wunderbar zum feinen Inhalt.


Sie liegt angenehm schwer in der Hand, der Deckel ist kein billiges Plastik-Imitat, sondern echtes Holz mit einer Silikonlippe; diese sorgt dafür, dass der Deckel dicht schliesst.
Beim Inhalt können Sie wählen: naturbelassenes Fleur de Sel, grobes Meersalz, gemahlenes Meersalz oder das pikante Gewürzsalz füllen die Keramikdose.

Mehr Bilder und genaue Beschreibung finden Sie hier  , bestellen können Sie direkt hier.


Egal, ob für gute Freunde, Geniesser, Menschen, die naturbelassenes Meersalz in einer schönen Verpackung lieben oder einfach für sich selbst: wir wünschen Ihnen viel Spass beim geniessen und von Herzen eine schöne Vorweihnachtszeit :-)

--------------------------------
www.Der-Salzladen.com

Wintertraum - das Wintersalz vom Salzladen

Feinste, aromatische Vanille aus Mexiko setzt den geschmacklichen Kontrapunkt zum vollmundigen Geschmack des Fleur de Sel. Gemeinsam mit allen Formen von Wild entfacht dieses feine Vanillesalz ein kulinarisches Feuerwerk und macht aus jedem Wildgericht ein Festessen.

Nachdem unsere ersten Versuche im Jahr 2010 nicht überzeugend waren, haben wir Dank der wunderbaren Vanille von VanillaBee ( http://www.vanillabee.de/ ) einen neuen Versuch gestartet. Und dieses mal waren wir überzeugt: unser erstes Hirschgulasch, gewürzt mit Vanillesalz, war ein Traum.
Wichtig: das Vanillearoma ist leicht flüchtig. Das Salz deshalb unbedingt erst nach dem kochen zugeben!
Wenn Sie es bereits beim kochen zugeben, verflüchtigt sich das Aroma, riecht in der Küche unglaublich gut und schmeckt bei Tisch nur noch nach normalem Meersalz.

Diese wertvolle Mischung liefern wir im schönen Glas; deshalb auch als feines Geschenk geeignet. Infos finden Sie hier http://www.der-salzladen.com/Home.html ,  bestellen können Sie hier http://www.neu-denken.com/salzladen/order_form.htm

Und wenn Sie uns sagen, was Sie sonst noch mit diesem Salz anfangen, bekommen Sie 100 gr. Fleur de Sel geschenkt - versprochen.

Guten Appetit !

--------------------------------
www.Der-Salzladen.com

Hokkaido-Kürbis und Fleur de Sel mit Chillis

Heute schon einen Kürbis glücklich gemacht?

Eine große Beere ist es, die uns da an Halloween aus allen Fenstern anlacht; und uns im Herbst auf Wochenmärkten darauf aufmerksam macht, dass der Herbst gekommen ist und es langsam kälter wird.

Lieben wir die großen, beeindruckenden Exemplare, um daraus Gesichter zu schnitzen, so dürfen in der Küche die schweren, kleineren Ausgaben zur Geltung kommen. 

Ein Kürbis muss schwer sein, schwer im Verhältnis zum Umfang. Und klingen muss er, wenn man dranklopft. Dann ist es der Richtige, um in der Küche Verwendung zu finden. Mit festem Fruchtfleisch, das hervorragend zum Kochen geeignet ist und im folgenden Rezept überraschend zu beeindrucken weiss. 

Schnell zubereitet aus folgenden Zutaten:

• 1 Hokkaido- Kürbis
• 1 Zwiebel
• Knoblauch nach Geschmack (kann man weglassen)
• Pflanzenöl
• etwas Brühe oder Weisswein
• Chilli-Salz
• gutes Oliven- oder Kürbiskernöl 

Wer das Rezept erweitern möchte, kann dies mit herbstlichen Zutaten nach belieben tun: Kartoffeln, gelbe und grüne Zucchini und Esskastanien machen das Ganze zu einem echten Leckerbissen.

Zubereitung:

Den Hokkaido kann man durchaus mit Schale essen. Ich persönlich entferne immer die äusserste Schale. Das geht mit einem Spargelschäler recht gut.

Die Kerne und das faserige Kernfleisch mit einem Löffel herausnehmen und den entkernten Kürbis in ungefähr gleichgroße Würfel schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch im Pflanzenöl glasig anbraten und den Kürbis dazugeben.

Kurz anbraten und ab und zu wenden, ein wenig Brühe oder Weisswein dazu.

Deckel auf die Pfanne, Hitze runter und leicht, ganz leicht köcheln lassen.

Der Kürbis sollte immer leicht im Sud köcheln und nicht trocken sein. Bei Bedarf also nochmal etwas Flüssigkeit zugeben.

Ab 5 Minuten öfter mal probieren. Der Kürbis soll nur glasig werden, knackig bleiben, nicht zerfallen. Nach Geschmack mit Chillisalz würzen, vor dem Servieren mit ein paar Tropfen feinem Oliven- oder ,besser noch, Kürbiskernöl würzen.

Dann heiss auf die Teller. 

Als Beilage zu allen möglichen Fleischgerichten. Oder als leichtes aber vollständiges, herbstliches Potpourri ergänzt mit Kartoffeln, Zucchini, Esskastanien....

Dazu je nach Wetterlage und Laune eine frischer Rotwein oder ein trockener Weisser - auf jeden Fall aber nicht zu wenig... ;-)

Guten Appetit

Eine schöne Messe ist zu Ende....

..... und wir haben uns über die vielen Besucher und Kunden gefreut. Vielen herzlichen Dank für Ihren Besuch auf der Messe und beim Salzladen. Interessante Gespräche und tolle Kunden haben dafür gesorgt, dass uns die Messe sehr viel Spass gemacht hat.

Besonders gefreut haben wir uns über das tolle Feedback der Kunden, die wir 2010 kennen lernen durften und die den Salzladen dieses Jahr wieder besucht haben.
Ihre Anregungen und Ihre Rückmeldungen sind wichtig und motivieren uns, weiter mit ausgefallenen Salzkreationen zu experimentieren.

Wir freuen uns auf die "Genuss Pur" 2012 und freuen uns auf ein Wiedersehen, vielleicht schon vorher auf der Website http://www.der-salzladen.com

Ihr
Andreas & Paul Moos

"At the End of the Day"

Ein interessanter Messetag geht zu Ende. Viele interessante Gespräche und ein paar leckere Ideen, was man mit dem Salzladen-Salz machen kann.

So meinte eine Kundin beim probieren des Fleur de Sel mit Chilli: "Super zu Gambas!" 
Können wir uns auch gut vorstellen:

Gambas in sehr gutem Olivenöl anbraten, vielleicht mit etwas Knoblauch. Und dann einfach mit Fleur de Sel mit Chillis würzen ( http://www.der-salzladen.com/Chili-Salz.html ). Dazu ein knackiges Baguette und einen spritzigen Weisswein. 

Einfach und gut :-)

Der Salzladen auf der Gourmet-Messe "Genuss Pur" in Bonn/ Bad Godesberg

Die Bühne ist bereitet: am 22. Und 23.10.2011 können Sie unser feines Meersalz und natzrbelassenen Salzmischungen "Live" erleben: gemeinsam mit mehr als 80 anderen Ausstellern bieten wir Ihnen in der Stadthalle Bad Godesberg feinstes Essen, Weine und vieles mehr rund ums geniessen. Kochshows, im Eintritt inclusive, runden das Angebot ab.

Und natürlich freuen wir uns ganz besonders auf einen Besuch unseren Kunden aus dem Raum Köln/Bonn! Weitere Infos und Offnungszeiten im Internet auf der Startsseite von http://der-salzladen.com .

Ein schönes und genussreiches Herbstwochenende wünschen Ihnen

Paul & Andreas Moos

Danke

Allen Besuchern und Kunden vielen Dank für eine tolle Messe "Genuss Pur" 2011 in der wunderschönen Umgebung des Klenzepark und der Reithalle in Ingolstadt.

Viele interessante Gespräche haben uns in unserer Arbeit bestätigt und neue Impulse gegeben. Ein ganz besonderes Dankeschön an die Kunden von 2010, die uns auf dieser Messe wieder besucht haben - Ihre Rückmeldungen sind uns besonders wertvoll.

Einige Neuigkeiten von der "Genuss Pur" werden wir in Kürze hier weitergeben: Ein neues Rezept für Lachsschinken und eine neue Salzmischung finden Sie hier bald hier im Blog. Wir freuen uns auf "Ihren Besuch" und auf Ihre Nachrichten. 

Herzlichst
Andreas & Sophia Moos

Schweinelende à la Fleur de Sel

Butterzarte, aromatische Schweinelende

Schweinefleisch ist in den letzten Jahren etwas in Verruf geraten - zu Unrecht, wie ich meine, denn richtig zubereitet ist Schwein eine feine und noch dazu preiswerte Delikatesse.

Das folgende Rezept stammt von Harald Wohlfahrt (http://www.traube-tonbach.de/de/restaurant/index.php) , ist von uns selbst getestet und definitiv zur besten Schweinelende des Universums gekürt worden ;-)

Und hier das Rezept. Sie brauchen für 4 Personen:

• 1-2 Schweinelenden (insges. 800 gr)
• Fleur de Sel
• Schwarzer Pfeffer oder eine gute Mischung für die Mühle
Beilage:
• Cocktailtomaten
• Reis


Fleur de Sel auf ein Backblech geben und die Schweinelenden darin wälzen, bis sie gut bedeckt sind. Mit schwarzem Pfeffer oder der Pfeffermischung aus Mühle oder Mörser bestreuen. Die mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzten Lenden zunächst Frischhalte- und anschliessend in Alufolie gut einwickeln. Für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank.

Das Aroma des Fleur de Sel und des Pfeffers zieht ins Fleisch ein. Wenn Sie nach 4 Stunden das Fleisch auspacken, hat sich das Salz aufgelöst. Mit einem Küchentuch die verbliebenen Gewürze ab wischen - auf keinen Fall abwaschen; schliesslich soll das Aroma erhalten bleiben.

Den Backofen auf 70° vorheizen.

Die Cocktailtomaten mit einem Messer anritzen, mit etwas Olivenöl betröpfeln und Salzladen-Kräutersalz (http://der-salzladen.com/Gewurz-Salz.html) drübergeben. In den Backofen damit, sie sind genau mit dem Fleisch fertig.

In einer Pfanne bei ungefähr 2/3 der Herdleistung Butter schmelzen. Das Fleisch in die leicht gebräunte Butter geben und von allen Seiten anbraten. Dabei noch 2 mal frische Butter zugeben, bis das Fleisch anfängt, fest zu werden.
In Alufolie einpacken und bei 70°C für 10 Minuten zum ziehen in den Backofen. 

Die Schweinelenden schräg anschneiden. Sie sind butterzart und innen noch leicht rose, durch Salz und Pfeffer hocharomatisch.

Aus der Butter in der Pfanne, in welcher das Fleisch angebraten wurde, kann eine schnelle Soße gemacht werden: ein paar Schalotten darin anbraten, mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Etwas Sahne dazu, nochmal einkochen. Dann mit Fleischfond ablöschen, ein bisschen Tomatenmark dazu und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Wenig salzen, das Fleisch übernimmt das Aromatisieren.

Die Scheiben der Schweinelenden, Reis und Tomaten auf im Backofen vorgewärmte Teller anrichten und dann: guten Appetit :-)

Eine schnelle, erfrischende Grillsauce - ohne Knoblauch !

Grillen unter der Woche und Lust auf Quarksauce? Aber der Knoblauch......? 
Wir haben die Lösung: Sauerrahm mit Gewürzsalz, garantiert Knoblauchfrei.

Probieren Sie es mal zu Grillfleisch:
Einfach Sauerrahm nehmen, nach Geschmack Gewürzsalz dazu und untermischen. Das Salz löst sich auf, es ist nicht nötig, es zu malen.

Schmeckt genial zu Fleisch oder Kartoffeln, ist blitzschnell gemacht - und unter der Woche auch geeignet, wenn am nächsten Tag Geschäftstermine anstehen.

Guten Appetit 

www.Der-Salzladen.com

Spanische Salzlartoffeln

"Papas Arrugadas"

Salzkartoffeln, die diesen Namen verdienen; Kartoffeln, wie sie in Spanien serviert werden mit einer kräftigen Meersalzkruste.

1 Kilo kleine bis mittlere Kartoffeln, möglichst gleichmässig gross. Ungeschält in einen Topfgeben, diesen mit warmem Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind. 200 gr. grobes Meersalz dem warmen Wasser zugeben.
Die Salzmenge ist Geschmacksache.

Fangen Sie beim ersten Mal mit 200 gr. Salz an. Beim nächsten Mal können Sie mehr nehmen, wenn es zu fad war.

Die Kartoffeln normal kochen und zwischendurch testen, ob sie gar sind. Wenn sie fertig sind, das verbliebene Wasser bis auf eine kleine Menge abgießen. Man kann noch etwas Salz dazugeben; aber wirklich sparsam.
Unter Schwenken das restliche Wasser verkochen lassen.

Die Kartoffeln noch etwas im heißen Topf lassen bis sie trocken sind. Sie werden schrumpelig und haben eine leichte Salzkruste.

Passt super zu Fisch und Fleisch als Beilage. Dazu passen auch pikante spanische Soßen (Mojo). Als Fisch darfs ein kräftiger sein, wir haben es mit Welsfilets und zerlassener Butter probiert, was sehr gut geschmeckt hat.

--------------------------------
www.Der-Salzladen.com

Erfrischender Salat-Quickie

Mit Kräutersalz in Null Komma Nichts eine traumhafte Salatsauce zaubern

Nach einem langen Spaziergang bei gefühlten 30°C an diesem wunderbaren Sommertag kamen wir mit einem angenehmen Hungergefühl nach Hause zurück. Lust auf etwas Frisches, Knackiges; was liegt näher als feiner Salat. Mit einer Salatsauce aus Salzladen-Zutaten.




Auf den Messen werde ich immer wieder gefragt, ob man unsere Gewürzsalze wegen des groben Meersalz nur in der Mühle verwenden kann. Für eine Salatsauce können Sie das Gewürzsalz mit oder ohne Knoblauch  auch direkt für ein schnelles, perfekt abgeschmecktes Salatdressing verwenden:
Ich gebe zunächst 2-3 große Löffel Weissweinessig oder weissen Balsamico in die Salatschüssel.
Dann das Gewürzsalz nach Belieben in den Essig und ungefähr 5 Minuten stehen lassen. Das gibt den Kräutern und dem Meersalz Zeit, sich zu entfalten und Ihnen, Tomaten und andere Zutaten zu schnippeln :-)




Wenn das Meersalz aufgelöst ist, 3-4 Löffel Öl dazugeben; entsprechen der spanischen Weisheit für Salatsaucen:




"Essig wie ein Geizhals,
Kräuter wie ein Kaufmann,
Öl wie ein Verschwender."




Nun einfach gut durchmischen und fertig ist eine aromatisch-frische Salatsauce in Rekordzeit.


      http://www.der-Salzladen.com

Gewürzsalz "lite" - ohne Knoblauch

Naturbelassenes Meersalz und Kräuter

ein frisches Gewürzsalz garantiert ohne Knoblauch

Die Besucher auf unserem Messestand in Balingen haben es bestätigt: Die neueste Kreation, das Gewürzsalz ohne Knoblauch, ist aromatisch, vollmundig und hat ein schönes, frisches Aroma. Und das ohne Geschmacksverstärker, nur mit naturbelassenes Meersalz und getrocknete Kräuter eines deutschen Herstellers. 
Die Salzmischung ist für die Gewürzmühle geeignet und sehr vielseitig verwendbar:

• Aus der Mühle über Fleisch, Gemüse oder Fisch.
• Bitte immer nach dem Braten zugeben, da die frischen Kräuter sonst verbrennen.
• Für Salatsaucen: in den Essig geben, der Salzmischung 3-4 Minuten Zeit geben, damit sich Kräuter und Salz entfalten können, dann das Öl dazu.
• Quarkdipp zu Gemüse oder Kartoffeln
• Kräuterbutter
• als Suppenwürze bei Tisch

Hier finden Sie die genaue Beschreibung, bestellen können Sie hier.
Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung :-)

Gazpacho mit Chillisalz - Kühle Verführung an heissen Tagen

Gazpacho mit Olivensalz
Kühle Verführung an heissen Tagen

Haben Sie Ihren Gästen an einem Sommerabend bei 30° C im Schatten vor dem Grillen schon mal zu einer Suppe eingeladen? Noch nie? Na, alleine diese Verblüffung in den Gesichtern und die verdutzte Frage: "Es gibt jetzt nicht wirklich eine Suppe?" ist es wert, das folgende Rezept unbedingt mal auszuprobieren.

Eine Gazpacho, die kalte spanische Gemüsesuppe, nach diesem Rezept ist schnell gemacht und gut vorzubereiten. Für zwei Portionen nehmen Sie

• 1-2 Schlangengurken (je nach Größe)
• 2 rote Paprika
• 4-6 reife Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• Eventuell Staudensellerie
• Kräftiges Olivenöl und Essig
• Weissbrot
• Italienische oder provencalische Kräutermischung (gibts gut im Tiefkülfach) je nach Geschmack

Das Gemüse gut unter fliessendem Wasser reinigen. Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herausschneiden.

Soweit Zeit und Muße ist, die Tomaten schälen (geht aber auch mit Schale), halbieren und entkernen. Dazu die Tomaten rundrum einritzen, ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschliessend unter kaltem Wasser die Schale abziehen. 

Geschälte Tomaten dann halbieren und entkernen.

3/4 des Gemüses grob schneiden und in den Mixer geben. Die Gemüsezwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben und alles gut durchmixen. Dann mindestens eine halbe Stunde kühl stellen - je länger desto besser.

Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Diese werden später als Einlage in die Suppe serviert.

Das Weissbrot würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl anrösten.
Die Kräuter kurz vor Ende des Röstens verschwenderisch dazugeben, damit sie nicht verbrennen sondern nur leicht angeröstet werden.

Die gekühlte Suppe wie einen Salat mit Essig und kräftigem Olivenöl vorsichtig abschmecken; der Essig sollte nicht dominant sein. Wem die Suppe zu dick ist kann einfach mit etwas Eiswasser behutsam verdünnen. 

Eventuell bereits jetzt mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Fleur de Sel eine Grundwürzung vornehmen - ich persönlich stelle lieber Fleur de Sel mit Chillis auf den Tisch, damit jeder selbst würzen kann. 

Dazu das gewürfelte Gemüse und mit Kräutern geröstete Weissbrot - begleitet von einem frischen Sommerwein gibt es keine schönere Abkühlung.